Vin de garde (20 ans). Se conserve, bouteille couchée, dans un endroit à température stable, plutôt frais (12°).

Il se sert presque chambré entre 15° et 17°, après l’avoir ouvert plusieurs heures.

Il s’apprécie seul en apéritif, avec du comté, des noix, un plateau de fromages, en accompagnement de plats crémeux aux morilles (filet mignon, croûtes champignons, poulet) foie gras, écrevisses, chocolat.

Pendant son vieillissement en fût de chêne, la part de vin évaporé est appelée part des anges. L’hommage rendu  aux dons du ciel se retrouve jusque sur notre table avec cette drôle de bouteille le clavelin  dont la contenance (62cl) rappelle cette offrande naturelle.